Lomo Embuchado - El Gorrilla

El lomo embuchado o caña de lomo es un embutido elaborado a partir del músculo ileoespinal del cerdo, es decir, de la parte superior del cerdo, la cual se encuentra cerca del espinazo del animal. Así pues, esta carne es salada, adobada y embutida en tripas de carácter natural o también artificiales, las cuales han sufrido un proceso de maduración. Asimismo, existe la denominación de lomo ibérico para aquellos lomos que se han extraído de cerdos de raza ibérica. Este tipo de embutido suele consumirse crudo y cortado en rodajas finas. Además, posee un alto nivel proteico, ya que por cada 100 gramos de lomo embuchado se obtienen 50 gramos de proteínas y únicamente 8 gramos de grasa. 

El lomo duroc es aquel lomo que ha sido elaborado a partir de la carne de un cerdo duroc, pero ¿por qué es tan importante este tipo de cerdo? Se debe a que es la única raza de cruce con cerdo ibérico permitida según la normativa de Calidad del Ibérico. Es decir, este tipo de cerdos posee un 50% de madre ibérica y un 50% de padre Duroc. Por todo esto, el lomo duroc se convierte en un embutido de una excelente calidad.

El lomo ibérico es un tipo de embutido que se elabora con la parte superior del cerdo ibérico, la que se encuentra próxima al espinazo. Así pues, al proceder de un cerdo ibérico, cada lomo tendrá diferentes características dependiendo de la alimentación y del modo en el que se haya criado el cerdo ibérico. Por ejemplo, el lomo de Bellota 100% ibérico es aquel que procede de cerdos 100% ibéricos criados en dehesas y alimentados de bellotas, hierbas y pastos naturales.

La cabezada de lomo posee características similares al lomo ibérico ya que se extrae también de la parte superior del cerdo. Sin embargo, ésta difiere en que se encuentra un poco más cerca al cuello y a la cabeza del cerdo. Por este motivo, la cabeza de lomo es menos magra, es decir, posee más cantidad de grasa y es de menor calidad que la del lomo. De la misma manera, el lomo posee unas dimensiones mayores que la cabeza de lomo, ya que el lomo suele pesar en torno a los 2 kg y es poco probable que la cabeza de lomo alcance el kilo.

El lomo de bellota 100% ibérico es aquel lomo que se ha extraído de cerdos 100% ibéricos y que han sido criados en dehesas y alimentados de bellotas, hierbas y pastos naturales. Este tipo de lomo es bastante magro y la única grasa que posee es la de la de su propia raza ibérica. Es decir, es  un lomo de cerdo sin grasa exterior que se adoba y finalmente se embucha en la tripa natural del cerdo. Además de ser una delicia gastronómica, también posee numerosos beneficios para nuestro organismos, ya que es rico en vitamina B3, B1 y otras del grupo B; es una gran fuente de sodio; posee un alto contenido de proteínas; es rico en grasas insaturadas; posee un gran contenido de hierro y otros minerales como calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, fósforo, etc.

La cabezada posee características similares al lomo embuchado ya que se extrae también de la parte superior del cerdo. Sin embargo, ésta difiere en que se encuentra un poco más cerca al cuello y a la cabeza del cerdo. Por este motivo, la caña de lomo es menos magra, es decir, posee menos cantidad de grasa y es de menor calidad que la del lomo. De la misma manera, el lomo posee unas dimensiones mayores que la cabeza de lomo, ya que el lomo suele pesar en torno a los 2 kg y es poco probable que la cabeza de lomo alcance el kilo. En resumen, el lomo es de mejor calidad que la caña de lomo.

Aproximadamente el precio de un Lomo de Bellota 100% Ibérico cuesta desde 45,99€ el kilo, mientras que para Lomo de Bellota Ibérico 50% el precio es de 39,09€/kg.

Este embutido posee numerosos beneficios debido a su alto nivel nutricional y gastronómico. Así pues, posee vitaminas del grupo B como la tiamina B1, la riboflavina B2, piridoxina B6, niacina y vitamina B12. También presenta algunas cantidades de ácido fólico. Es una gran fuente de sodio y además, es un alimento que posee una gran cantidad de proteínas. Presenta multitud de minerales entre los que destaca su abundante número de hierro, de calcio, de potasio, de yodo, de zinc, de magnesio y de fósforo.  Así pues, es muy recomendable para el sistema circulatorio, combatir enfermedades como la diabetes, la artritis, el tinnitus o reducir el colesterol.

El lomo doblado ibérico es un auténtico producto gourmet, puesto que se trata de un embutido ibérico único debido a que es elaborado artesanalmente. Procede de cerdos de bellota 100% ibéricos y es un embutido con una larga tradición, ya que se sigue respetando la receta tradicional de las antiguas matanzas realizadas en la comarca de Extremadura (España). Así pues, debido a su increíble sabor natural, se ha convertido en un embutido que no solo destaca en España, sino que ha traspasado fronteras llegando a conquistar los paladares de todo el mundo.