Limpiamos y lavamos bien las truchas. Después, las secamos con papel absorbente, añadimos un poco de sal y las reservamos.
Para el aliño, mezclamos bien un poco de aceite oliva, los dientes de ajo picados, unas ramitas de perejil fresco picado y un chorrito de vino blanco.
Mientras precalentamos el horno, rellenamos las truchas con las lonchas de jamón serrano y unas tiras de pimiento rojo asado.
En la base de la bandeja del horno, colocamos las patatas cortadas en rodajas, colocamos encima las truchas rellenas y las rociamos con el aliño.
Horneamos las truchas hasta que estén bien tostadas y listas para comer.
